四月中下旬，江海大地麦浪轻摇，半熟的青麦穗迎来了最佳采收期，此时正是制作冷蒸的好时节。近日，在通州城郊的一户农家小院里，刘素芳和吴小英婆媳二人正在制作这道美食，传统的制作工艺让更多人感受到这份春天的味道。

冷蒸的制作工序复杂而精细，摘麦子是做好冷蒸的重要环节。一大早，婆媳二人就来到麦田，为制作冷蒸挑选合适的麦穗。“像这种绿色的正好吃，这种已经黄了的就要剔掉，还有一些太嫩的也不能要，做出来不成形。”吴小英说。

接着是脱壳环节，借助排风扇等现代工具，能更高效地去除麦粒外壳，保证其干净卫生。脱壳后的麦子进入炒麦环节，需用小火慢炒，确保受热均匀，这个过程十分考验制作人对火候的掌控能力。“麦子要炒15分钟，一遍遍不停翻炒。如果火候不均匀，麦子不好磨。”这个工序非常重要，每次都是婆婆刘素芳亲自操作。

刘素芳从事冷蒸制作已有五六十年，经验十分丰富。当被问到冷蒸制作的关键时，她笑着说：“做冷蒸，每一步都得用心。”谈到过去制作冷蒸的经历，刘素芳的话语中透露出一丝感慨：“以前条件艰苦，大家吃不饱，青黄不接的时候冷蒸就是最美味的食物了，每到这个时节，家家户户都会做冷蒸。”

吴小英在一旁耐心地使用传统石磨磨麦子，“我跟着婆婆学做冷蒸，才发现这里面的讲究太多了。比如，我现在磨麦子，对麦子的干湿度要求也很高，既不能太干，也不能太潮。只有干湿合适的麦子，才能磨出具有嚼劲、麦香四溢的冷蒸。”

从过去单纯作为充饥的食物到如今成为时令鲜食，冷蒸的角色发生了变化。现在，吴小英通过小区团购的方式销售冷蒸，不仅让冷蒸走进了更多家庭，也为传承这一传统美食找到了新的途径。“现在购买群体越来越多，年纪大的是怀念童年的味道，年纪轻的也爱上了这道美食，因为它是健康的、无任何添加的食品。”

冷蒸，不仅仅是一道美食，也是历史文化的传承。婆媳二人坚守着这份传统技艺，在传承中创新，让冷蒸在新时代绽放出独特的光彩。“希望能将这门传统手艺传承下去，让更多的人品尝到冷蒸的美味。”吴小英表示。